La importancia del mercado avícola radica en que el consumo de pollo en el país es alto (alrededor de 58 Kg anuales en Lima y 28 Kg a nivel nacional). A ello, se suma que su principal insumo (maíz amarillo duro) es importado, haciéndolo vulnerable a las oscilaciones internacionales en su precio, lo que luego se refleja en el precio al consumidor y, finalmente, en la inflación. Por otro lado, la fuerte demanda nacional también presiona el precio de esta carne al alza.